So schmeckt der Frühling

Marketa Schellenberg und Thilo Hildebrand zeigen uns, wie wir mit frischen Zutaten und kreativen Rezepten den Frühling auf den Tisch bringen.

Text: Uwe Eberhardt
Fotos: Gregor Ott

Der Frühling ist da, und mit ihm die Lust auf leichte und leckere Gerichte. Die ersten Schmetterlinge fliegen, die Blüten duften und die Sonne strahlt mit uns um die Wette. 

Auch in der Küche wollen wir den Frühling feiern und uns von unserem Dream Team „Fleisch und Pflanze“ inspirieren lassen. Marketa Schellenberg (Produktmanagerin Eigenmarken) und Thilo Hildebrand (Fleischfachberater bei Transgourmet) zeigen uns, wie auch in unserer heimischen Küche frühlingsfrische Gerichte gelingen.

Marketa Schellenberg (Produktmanagerin Eigenmarken) entführt uns mit ihrem ersten Gericht, einem Pudla-Sandwich, nach Indien. Zwischen zwei knusprigen Brotscheiben, die in einem Teig aus Kichererbsenmehl, Kurkuma und Garam Masala ausgebacken werden, versteckt sich eine bunte Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Rotkraut. Ihr zweites Gericht ist eine raffinierte Kombination aus Antipasti und Dinkel-Pesto-Pasta, die mit einem knackigen Rucola-Topping abgerundet wird.

Thilo Hildebrand überzeugt selbst Schweinefleisch-Kritiker mit seiner Interpretation eines Strohschwein-Steaks. Das saftige Steak unserer Eigenmarke Transgourmet Ursprung wird mit einer mediterranen Antipasti-Kruste belegt, auf einer cremigen Pesto-Pasta serviert und mit einem knusprigen Parmesan-Tunnel gekrönt. Ein frühlingshafter Hochgenuss.

Hüftsteak vom Strohschwein mit Antipasti-Kruste

Zutaten für 10 Personen:

2 kg Fleisch
200 g Butter 
2 Eigelbe
120 g Panko
200 g gem. Antipasti
700 g Bandnudeln
3EL Pesto

So wird’s gemacht:
Steaks grillen oder scharf anbraten bis Röststoffe vorhanden sind, mit Salz und Pfeffer würzen – dass Fleisch sollte noch nicht durch sein.

Kruste: weiche Butter, Eigelb, Panko verrühren. Antipasti und Kräuter klein schneiden und zu der Buttermischung geben, kräftig abschmecken. Kruste auf dem Fleisch verteilen und bei Oberhitze gratinieren.
Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Pesto vermengen.
Für den Parmesan-Tunnel Grana Padano hobeln, auf einem Backpapier streuen und bei 160 °C für 20 Minuten backen. Im noch warmen Zustand um eine Flasche legen und auskühlen lassen. 

Anrichten und genießen!